Quesería Garoa Gaztandegia Idiazabal
Goierriko Zerain herrian kokatzen den baserrian aurkitzen dugu Garoa gaztandegia. Idiazabal sor markako Goare gaztak zein, sor markatik aldentzen diren proiektu berritzaileak ekoizten dituzte bertan. Jon Arregi eta Martina Urbistondo artzain eta gaztagileak lurrari loturiko bizitza bat nahi zuten amestu eta burutu zuten.
Dituzten ardi latxak neguan Zeraineko belardietan egoten dira, barruan daudenean, jaki ez transgenikoak jaten dituzte ardiek. Udaran aldiz, artaldea Aralarrera mugitu eta bertan egoten dira negua iritxi bitarte. Negu horretan egiten dituzte soilik gaztak, udaberri eta udara artaldeari lasai utziz.
“Jaki bat sortzera goazenez geroztik, behartuak gaude ongi egitera” esaldiarekin laburtzen dute Jon eta Martinak euren lan egiteko modua. Honela beraz, zapore garbiak bilatuz eta prozesu guztian jasangarritasuna aurkituz, elikagai ez transgenikoen erabilerarekin bai eta gaintz naturala erabiliz, erreferentzia guztietan produktuaren zapore berak aurkitzen ditugu.
Idiazabal sor markaren barruan gazte zein gazta ketuak dituzte eta, beraien berrikuntzarik nabariena ardi gaztarekin egindako gazta urdina izango litzateke.
Gure janari gordailuan:
- Idiazabal gaztea: esne gordinarekin eginda eta gutxienez bi hilabeteko ontzea duten gaztak dira.
- Idiazabal ketua: esne gordinarekin egindako gazta ketua. Gutxienez bi hilabetetako ontzea duten gaztak.
- Gazta Urdina: latxa ardiaren esne gordinarekin egindako gazta urdina gutxienez hiru hilabeteko ontzearekin.
Quesería Garoa
La quesería Garoa se encuentra en el pequeño municipio guipuzcoano de Zerain. En el caserío que encontramos en una de las entradas del pueblo, Jon Arregi y Martina Urbistondo elaboran quesos tradicionales amparados por la Deonominación de Orígen y quesos más innovadores.
Encontrando en el cuidado de los rebaños y la elaboración de los quesos la pasión por el trabajo de la tierra, Martina y Jon elaboran queso únicamente en invierno, dejando la primavera, para el descanso del rebaño que pasta en Aralar.
La frase “si tenemos que crera alimento, estamos obligados a hacerlo bien” es una de las frases que definen a la pareja de pastores y queseros afianzados en Zerain. Utilizando cuajo natural, sin aditivos ningunos y como los pastos como base fundamental de la alimentación, tanto los quesos Goare amparados por la D.O. como el Queso Azul que elaboran, mantienen la esencia de la quesería vasca.
Quesos que disponemos en la tienda online:
-Goare Idiazabal joven: queso elaborado a partir de leche cruda de la oveja Latxa, con al menos dos meses de maduración.
-Goare Idiazabal ahumado: queso elaborado a partir de leche cruda de oveja Latxa, ahumado con al menos dos meses de maduración.
-Queso Azul: queso azul elaborado a partir de leche cruda de oveja latxa con al menos tres meses de maduración.